À Avize, village grand cru emblématique de la Côte des Blancs, le chardonnay trouve l’une de ses expressions les plus nobles sur des sols de craie campanienne pure, affleurante, qui apporte au vin une verticalité et une profondeur salines remarquables. Le lieu-dit du Château d’Avize, parcelle historique ceinturée de murs au cœur du village, jouxte une ancienne demeure seigneuriale : on raconte que les raisins y étaient autrefois réservés aux tables les plus exigeantes. La vendange est manuelle. Au chai, les raisins sont pressés délicatement en grappes entières, puis sont vinifiés avec des levures indigènes, majoritairement en cuves, parfois complétées par de vieux fûts pour la complexité. Enfin, le vin est élevé longuement sur lies avant un dégorgement tardif et un dosage extra brut, laissant parler le millésime.
La robe est or pâle lumineuse. Le nez dévoile des parfums de citron mûr, d’amande fraîche et de craie humide. La bouche, ample et ciselée, conjugue tension et profondeur, tout en amenant vers une finale d’une grande persistance minérale.