À Gevrey, le Clos Saint-Jacques occupe une position idéale en milieu de coteau. Le terroir repose sur des sols bruns calcaires mêlés de marnes, reposant sur une roche mère fissurée qui assure un drainage parfait et confère au pinot noir une structure noble, à la fois puissante et raffinée. Au domaine, la vendange est manuelle, avec un tri méticuleux, puis les raisins sont vinifiés avec une part mesurée de grappes entières, favorisant la fraîcheur et la complexité aromatique. Au chai, la fermentation s’opère avec des levures indigènes, suivie d’un élevage patient en fûts de chêne, partiellement neufs, pendant environ 18 mois.
Au cours de la dégustation, la cuvée dévoile une robe rubis profond. Le nez mêle des parfums de cerise noire, de violette, d’épices fines et de sous-bois, tandis que la bouche, ample et soyeuse, révèle une matière dense, tendue par une minéralité persistante, tout en amenant vers une finale délicieusement longue.