Après la fondation de la maison de négoce Lou Dumont, domaine renommé à l'international, Koji et Jae Hwa créent ce domaine en 2012 après avoir acheté des vignes à Prémeaux-Prissey et au le Clos La Brunelle. Leur expansion n'en finit pas lorsqu'ils décident d'acheter en 2016 des vignes dans les appellations Marsannay, Hautes Côtes de Nuits et Gevrey Chambertin. C'est lors de cette même année que la propriété reçoit la certification "Agriculture Biologique". Aujourd'hui, l'exploitation de 6 hectares mène également des pratiques biodynamiques, du respect du calendrier lunaire aux tisanes. L'usage de soufre tend à être limité. Les derniers millésimes prennent de plus en plus d'ampleur, tant par leur finesse que leur élégance, ce qui en font des vins de gastronomie de qualité. Le couple se lance d'ailleurs maintenant en Champagne en Côte des Bar.

Ici, le pinot gris, rare dans la région, trouve sa place sur des coteaux aux sols argilo-calcaires mêlés de marnes légères et de limons, offrant une expression plus florale et texturée que les chardonnays voisins. Le nom La Violette fait référence aux fleurs sauvages qui bordent la parcelle au printemps, un détail auquel Koji et Jae Hwa sont très attachés, eux qui observent la vigne comme un jardin vivant plutôt qu’un simple outil de production. Les raisins sont vendangés à la main, doucement pressés, puis fermentent naturellement grâce aux levures indigènes, sans intrants superflus. L’élevage se déroule en cuves et vieux contenants neutres, afin de laisser le cépage parler sans maquillage.
La robe est jaune clair, sublimée par des reflets gris perle. Le nez s’ouvre sur des parfums de violette, de poire mûre et d’épices subtiles, tandis que la bouche est ample, souple, légèrement grasse, équilibrée par une fraîcheur délicate et une finale florale persistante.