La cuvée Mémoires de la Côte des Bars est une expression rare et intense du rosé de macération née d’un terroir singulier au sud de l’appellation Champagne. Les sols drainants et riches offrent au pinot?noir une palette aromatique profonde que Delphine Brulez exprime ici en rosé lors d’une macération de plusieurs jours, une méthode qui capte la couleur et les arômes dès le départ. Le domaine, qui cultive en viticulture biologique depuis 2011, est profondément attaché à une viticulture peu interventionniste. Après des vendanges manuelles méticuleuses, la cuvée est élevée neuf mois en fûts de chêne. La fermentation malolactique est réalisée pour apporter rondeur et complexité à l’ensemble.
Le champagne dévoile une robe rose intense, sublimée par des reflets framboise. Les bulles fines forment un cordon persistant. Le nez s’ouvre sur des parfums de fruits rouges, d’agrumes confits et d’épices délicates. La bouche révèle une attaque ample, une texture soyeuse et une tension minérale vibrante, amenant vers une finale longue et salivante.