Ce champagne brut est une interprétation radicale et sincère de l’un des plus grands terroirs de la Montagne de Reims, Ambonnay, classé grand cru depuis 1911. Ici, les vignes plongent leurs racines dans des sols crayeux profonds mêlés d’argiles fines, exposés plein sud. André Beaufort, figure à part en Champagne, fut l’un des tout premiers à pratiquer la viticulture biologique dès les années 1970, à contre-courant total. Les vendanges sont manuelles avec des raisins mûrs mais jamais surmûris. Au chai, la fermentation se déroule sans levures ajoutées, sans filtration ni collage, suivie d’un long élevage sur lies en bouteilles, avec un dosage très faible.
La robe est dorée et intense, sublimée par une bulle fine mais intense. Le nez profond mêle des parfums de fruits jaunes mûrs, de noisette et de pain grillé, accompagnés par des notes crayeuses. La bouche, ample et vineuse, offre une énergie brute et une grande persistance, amenant vers une finale saline.