Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

La cuvée G est un vin rouge vivant qui révèle l’expression singulière du gamay cultivé dans le Jura, une région viticole au climat continental marqué et à la diversité de sols. Même si ce vin est classé Vin de France, car hors appellation stricte, il porte toutefois l’empreinte du Jura méridional. Les terroirs de L’Étoile et Voiteur que Nicolas a hérités et cultivés dans l’esprit d’une viticulture respectueuse de la vie du sol acquièrent ici une fraîcheur fruitée et une finesse aromatique caractéristiques du gamay jurassien. Nicolas travaille ses vignes en agriculture biologique et biodynamique, favorisant la biodiversité et une maturité optimale des raisins. La vendange est manuelle, puis le vin est vinifié avec une macération délicate et une fermentation en grappes entières sans intrants, permettant au fruit de garder sa pureté, suivie d’un élevage soigné.
La robe est rouge rubis brillant. Le nez s’ouvre sur des parfums éclatants de cerise, de framboise et de fleurs des champs. En bouche la texture est soyeuse, fruitée et fraîche, sublimée par des tannins fins et par une vivacité subtile.