Fils de l’emblématique Philippe Colin, vigneron du domaine éponyme, Simon Colin souhaite allier son expérience viticole à sa soif d’apprendre sur le monde du vin. C’est ainsi qu’il décide de lancer sa propre activité de négoce en 2017, à travers laquelle il se fournit en raisins de grande qualité auprès de vignerons partenaires et amis. Au cours de ces quatre années, il découvre les principes de la biodynamie auxquels il adhère entièrement autant pour ses effets sur les vignes que sur le vin. Une nouvelle page de l’histoire s’écrit lorsque l’opportunité d’acheter quelques vignes familiales s’offre à lui. C’est ainsi qu’il nous fait découvrir son premier millésime en 2021, élaboré à partir de neufs hectares de vignes, cultivées et vinifiées selon un savoir-faire familial et sain. Inspiré par l’agriculture biologique et la biodynamie, le domaine est actuellement en cours de certification et continue d’élaborer des vins d’exception grâce à un travail réfléchi, équilibré et durable.

Ce chassagne-montrachet rouge étonne par sa profondeur et son tempérament charnu, loin de l’image exclusivement blanche souvent associée au village. Sa robe rubis soutenu s’ouvre sur des parfums de cerise à l’eau-de-vie, de cassis, de mûre et de sous-bois, relevés par une touche de poivre et de fumée. La bouche, ample et juteuse, déploie une matière généreuse, soutenue par une fraîcheur précise. Les tanins, fermes mais soyeux, donnent au vin une belle longueur sans perdre son élégance. Le chassagne-montrachet rouge de Simon Colin provient de vieilles vignes de plus de 60 ans. Cette cuvée de caractère exprime le style singulier des rouges de la Côte de Beaune, plus corsés et colorés que ne le laisse imaginer l’appellation. Le pinot noir est vendangé manuellement, trié puis vinifié avec une proportion de grappes entières variable selon les millésimes. L’extraction reste légère, dans un style proche de l’infusion, avant un élevage en fûts usagés et en fûts neufs selon le millésime. La certification biologique du domaine est en cours; les vins sont mis en bouteille sans filtration.