Le Domaine Simon Bize, fondé en 1880 à Savigny-lès-Beaune, est l’un des piliers discrets mais incontournables de la Côte de Beaune. Transmis de génération en génération, il connaît un essor remarquable à partir de 1972 sous l’impulsion de Patrick Bize, figure respectée du vignoble bourguignon pour son exigence, sa sensibilité au terroir et son approche artisanale. À son décès en 2013, sa sœur Marielle Grivot reprend le flambeau avec la même volonté d’excellence. Aujourd’hui, le domaine compte environ 22 hectares, répartis principalement autour de Savigny-lès-Beaune, mais aussi sur Aloxe-Corton, Beaune et Pernand-Vergelesses.
Le travail à la vigne y est méticuleux, respectueux de l’environnement, sans certification officielle mais avec des pratiques proches du bio : labour des sols, vendanges manuelles, pas d'intrants superflus. En cave, la vinification est peu interventionniste, les fermentations se font avec les levures indigènes, les élevages sont longs, précis, et peu boisés (10 à 20 % de fûts neufs maximum). Chaque vin est pensé pour révéler son terroir sans artifice, avec justesse et profondeur.
Les vins rouges du domaine sont parmi les plus élégants et subtils de la Côte de Beaune, toujours équilibrés, sans lourdeur ni recherche de puissance excessive. Ils présentent une belle capacité de garde et un style racé, droit, tout en finesse. Les blancs, en très petite quantité, se distinguent par leur pureté, leur trame minérale et leur grande fraîcheur en bouche.
Parmi les cuvées les plus réputées, on retrouve Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses, apprécié pour sa complexité et sa structure équilibrée, ou encore Les Lavières et Les Marconnets, toutes en nuance et en tension. Le simple Savigny village est déjà un modèle d’élégance et de finesse. Les blancs issus de Pernand-Vergelesses et de Savigny, bien que rares, séduisent par leur droiture, leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
Le domaine Simon Bize est aujourd’hui recherché par les amateurs avertis du monde entier. Ses vins confidentiels, au style classique et sans esbroufe, offrent une interprétation sincère et raffinée de la Bourgogne, de plus en plus difficile à se procurer.

« Aka » signifie « rouge » en japonais, langue natale de Chisa Bize, originaire de Tokyo. Arrivée en Bourgogne à la suite de Patrick Bize, c'est elle qui orienta peu à peu le vignoble vers la viticulture biologique et biodynamique. L'Aka Bize est un savigny-lès-beaune 100% pinot noir, issu de vignes cultivées selon des méthodes homéopathiques visant à remplacer le soufre en vigne et à réduire le cuivre. La cuvée, embouteillée sans soufre ajouté, constitue une décision radicale pour un domaine de cette stature, dont la réputation a traversé les générations.
Dans le verre, la robe rubis translucide aux reflets framboise annonce la légèreté du vin. Le nez, envoûtant et délicatement sauvage, associe des petits fruits rouges croquants, comme la groseille, la framboise et la fraise des bois, accompagnés de touches d’épices douces et d’une touche de sous-bois frais. La bouche, animée d'une texture satinée, conjugue légèreté et profondeur sur des tannins d'une finesse saisissante et une finale minérale persistante.