Installé à Beaulieu-sur-Layon, dans le bassin historique des grands vins de Loire influencés par le Layon, Jean-François Chêne a volontairement choisi la catégorie Vin de France afin de s’affranchir des contraintes techniques et stylistiques des appellations angevines. Ces terroirs pauvres et drainants obligent la vigne à un enracinement profond, favorisant des rendements faibles, une grande concentration minérale et une tension naturelle remarquable. Les raisins sont récoltés exclusivement à la main, avec une exigence de maturité élevée. Les grappes sont pressées lentement dans un pressoir panier manuel. La fermentation est entièrement spontanée, conduite exclusivement par les levures indigènes. Enfin, la singularité de la cuvée réside surtout dans son élevage prolongé d’environ 36 mois en vieux fûts sous voile, une méthode inspirée des pratiques jurassiennes où un voile naturel de levures protège partiellement le vin de l’oxydation totale tout en développant profondeur aromatique, texture et complexité saline.
La robe présente une teinte dorée. Le nez se révèle complexe et profond, mêlant des parfums de coing confit, de noix fraîche, de pomme séchée, de curry doux, de cire d’abeille et d’agrumes confits. En bouche, le vin est porté par une acidité structurante et par une finale très longue, saline, légèrement épicée et oxydative, évoquant certains grands blancs de voile.