Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne dans le petit village de Madriat, en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variés y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Chaque vin est la mémoire unique et authentique d'un terroir et d'un millésime. Une découverte à suivre de près, bien qu'il soit difficile de mettre la main sur ces pépites.

L’Auvergne viticole, autrefois vaste, a été réduite après le phylloxéra, ne conservant que quelques îlots autour de la Limagne et des contreforts du Massif central. Aurélien Lefort y développe une approche radicalement artisanale, travaillant des micro-parcelles situées notamment autour de Saint-Pourçain et des zones basaltiques environnantes, où les sols sont composés de basalte volcanique, de pouzzolanes, de marnes anciennes et d’argiles riches en fer. Cette géologie singulière donne naissance à des vins d’une forte tension minérale, avec une énergie saline et une grande précision aromatique. Le nom énigmatique de la cuvée, volontairement atypique, reflète l’esprit libre et expérimental du vigneron. Le processus de vinification est naturel, marqué par une fermentation spontanée et un élevage long et discret avant une mise en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe présente un jaune pâle légèrement trouble, typique des blancs naturels. Le nez exprime des notes de pomme verte, de poire fraîche, de citron confit, de fleurs blanches, de pierre humide et une touche fumée caractéristique des sols volcaniques. En bouche, le vin est tendu, vif et texturé, révélant une acidité tranchante, une matière légèrement ample et des arômes d’agrumes.