Produite dans l’univers viticole du Loir, au nord de la Touraine historique, cette cuvée est née au cœur du domaine Les Vignes de l’Ange Vin, porté par Jean-Pierre Robinot, se situant autour des terroirs de Jasnières et du Loir, sur des coteaux frais où les influences océaniques tempérées rencontrent des amplitudes thermiques favorables à une maturation lente des raisins. Les raisins sont récoltés manuellement avec une sélection minutieuse des grappes à parfaite maturité. La fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes sur les raisins et dans le chai. Les macérations sont longues mais douces, avec peu d’extractions mécaniques. L’élevage se poursuit généralement en vieux fûts bourguignons ou en contenants neutres pendant une période prolongée.
La robe présente un rubis profond. Le nez révèle des parfums de cerise noire, de groseille mûre, de framboise sauvage, de violette et d’épices fines. La bouche conjugue finesse et intensité, révélant des tannins délicats mais présents, une acidité vibrante, une texture fluide et une finale persistante.