Créé en 2005, le domaine Pierre-Yves Colin Morey s'étend sur 13 hectares sur les appellations Saint Aubin et Chassagne-Montrachet. Après avoir fait ses armes au domaine de son père (Marc Colin) jusqu'en 2005, Pierre-Yves a décidé de lancer son propre domaine avec sa femme Caroline Morey. Auparavant, il avait déjà lancé son activité de négoce (dès 2001). Désigné par la presse spécialisée comme l'un des "vinificateurs les plus doués de sa génération" (RVF), les vins du domaine, issus majoritairement de Chassagne, Meursault et Saint Aubin sont à découvrir absolument.

Avec son épouse Caroline, Pierre-Yves Colin exploite ce petit domaine, tout en complétant la production par des achats de raisins (à hauteur d'un tiers des volumes). Dans les vignes, le travail s'effectue dans une optique raisonnée, avec des sols travaillés ou enherbés selon les parcelles, et au chai, les vinifications sont peu interventionnistes (pressurage en grappes entières, vinifications sans bâtonnage, sans collage ni filtration). L'un des points forts de ce domaine est l'élevage, qui se fait majoritairement demi-muids et se montre très subtil. Cette signature largement reconnue des amateurs et des professionnels est indéniablement une valeur sûre !

Cette cuvée séduit par son éclat, sa fraîcheur et sa minéralité. Sa robe jaune pâle aux reflets verts s’ouvre sur des arômes de pomme croquante, de poire, de fleurs blanches et d’amande, prolongés par une touche de zeste d’agrumes. La bouche, à la fois vive et salivante, possède une matière précise, un fruit délicat et une finale pierreuse qui s’étire avec élégance. Au Bout du Monde constitue une introduction séduisante à l’univers unique de Pierre-Yves Colin-Morey. Cette cuvée issue des Hautes-Côtes de Beaune met en avant un style frais, tendu et également peu interventionniste. Le chardonnay est cultivé selon une approche raisonnée, avec des sols travaillés ou enherbés selon les parcelles. Au chai, les raisins sont pressés en grappes entières, puis la vinification s’effectue sans bâtonnage. L’élevage privilégie les demi-muids et la cuvée est mise en bouteille sans collage ni filtration, afin de préserver son expression minérale.