Signature de Waris-Larmandier, Particules Crayeuses révèle une lecture cristalline et salivante du blanc de blancs grand cru. Sa robe or pâle s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits blancs, accompagnées d’un souffle de craie humide et de beurre fin. La bouche, tendue et lumineuse, déroule une matière précise, une effervescence délicate et une finale saline d’une remarquable persistance. Cette cuvée emblématique assemble des raisins issus de cinq villages grand cru de la Côte des Blancs : Chouilly, Cramant, Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Elle s’adresse aux amateurs de champagnes de terroir, capables d’accompagner un repas ou un moment de dégustation contemplative. Le chardonnay, issu de vignes anciennes conduites en agriculture biologique et biodynamique, est vendangé à la main puis pressé dans un pressoir vertical traditionnel. La fermentation s’effectue en fûts avec des levures indigènes, suivie d’une fermentation malolactique spontanée. Après un élevage des vins clairs en fût puis un repos prolongé sur lies en bouteille, la cuvée reçoit un dosage extra-brut contenu.