Son nom dit tout : Merlotinox est une micro-cuvée de merlot pur, vinifiée et élevée en cuve inox, un choix délibérément anti-conformiste dans une région où le bois règne en maître. Née sur les Côtes de Castillon et les Côtes de Francs, à 15 kilomètres au sud de Saint-Émilion, la parcelle bénéficie d'une viticulture certifiée Demeter depuis 2009, rendements extrêmes de 20 à 25 hl/ha, travail entièrement manuel, aucun herbicide et aucun pesticide de synthèse. Les raisins, vendangés et éraflés à la main depuis 2010, fermentent avec des levures indigènes sans sulfites ajoutés, dans une cuverie logée depuis 2021 dans une ancienne carrière de calcaire du XVIème siècle, sous les rues de Saint-Émilion. L'élevage en inox préserve le fruit pur du merlot dans toute sa fraîcheur, sans la patine boisée qui masque trop souvent la personnalité du cépage à Bordeaux.
La robe affiche un pourpre intense aux reflets violets. Le nez, direct et généreux, déploie des arômes de prune, de cerise noire et de mûre, avec une légère touche florale et une note minérale calcaire discrète. La bouche, charnue et fraîche, révèle un fruit pur et sans apprêt, des tanins veloutés et une finale précise.