Le domaine des Dolomies est niché dans la commune de Passenans au cœur du Jura. Fondé en 2008, le vignoble est mené d’une main de maître par un vigneron amoureux des vins natures. Depuis la création du domaine, il a à cœur de travailler ses vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. En effet, il cultive les cépages emblématiques de la région en appliquant les pratiques de l’agriculture biologique et utilise également des préparations biodynamiques. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont exécutées grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer naturellement tous leurs arômes. Cette attention de tous les instants apportée aux quatre hectares de vignes et au travail au chai permet d’élaborer des vins authentiques et fruités, reflétant parfaitement le terroir de la région. 

Les Grandvaux est un blanc jurassien, produit en Vin de France à Passenans, au cœur du Revermont jurassien, là où les coteaux abrupts regardent les reculées calcaires. Historiquement, le Jura a toujours été une terre de blancs de tension, façonnés par des reliefs accidentés et des sols complexes. Ici, le lieu-dit Les Grandvaux repose sur un mélange de marnes grises et bleues du Lias, d’éboulis calcaires et de veines riches en magnésium. Ces sols pauvres et drainants donnent au chardonnay une expression tendue, saline et pierreuse, où la maturité reste toujours contenue par une fraîcheur incisive. Repris par Céline et Steve Gormally après une première vie en Angleterre, le domaine est né d’un désir radical de faire un vin vivant, sans compromis techniques.
Ce blanc révèle une robe or pâle et brillante. Le nez est doté de parfums de citron confit, de fleurs blanches, de pierre à fusil, de noix fraîche et d’herbes alpines. La bouche ample mais tendue, est profondément saline, amenant vers une finale crayeuse presque iodée.