L'Absurde porte bien son nom : vinifier le pinot noir de Bourgogne en blanc constitue, sur les terres de la Côte de Beaune, un pied-de-nez joyeux aux conventions séculaires. C'est pourtant le parti pris de Jean Orsoni et Juliette Puyperoux, jeune couple ayant repris en 2020 les vignes familiales de Savigny-lès-Beaune pour créer le domaine du Puy de l’Ours. L'Absurde naît d'une parcelle de seulement 0,02 hectare plantée en 1968 sur le lieu-dit Les Godeaux, ce qui en fait l'une des productions les plus confidentielles de Bourgogne. Le pinot noir y mûrit en cordon de Royat avant d'être pressé directement, à la manière d'un blanc, sans extraction de couleur. L'élevage s'effectue en barrique, avec des sulfites en quantité minimale. Le vignoble fait l'objet d'une certification biologique depuis 2023.
La robe affiche un or pâle aux nuances légèrement ambrées, reflet de la richesse phénolique du cépage. Le nez dévoile des notes de fleurs blanches, d'acacia et d'agrumes frais, avec une touche iodée. La bouche s'impose avec une belle structure, tonique et complexe, portée par une salinité fine et persistante.