Anders Frederik Steen, ordinaire du Danemark, suit durant plusieurs années une formation de sommelier au cœur des plus beaux établissements de la capitale. Il tombe alors amoureux des parfums gourmands, vifs et fruités des vins natures et de leur philosophie. Passionné, il commence à apprendre toutes les étapes de vinification en France, auprès du prestigieux Jean-Marc Brignot. Il décide alors de s’installer à Valvignères, d’y acheter des raisins de grande qualité, provenant notamment des familles Bannwarth et Oustric, afin d’élaborer ses propres cuvées, uniques et généreuses. Aujourd’hui, il cultive en parallèle un peu moins d’un hectare de vignes qu’il travaille lui-même. Au chai comme dans les vignes, il met un point d’honneur à ce que chaque étape soit réalisée dans le plus grand respect des sols, de la biodiversité et de l’équilibre entre l’homme et la nature. Il confectionne ainsi avec passion des cuvées authentiques et parfumées, à partir des plus beaux cépages de la région, syrah, grenache, cabernet sauvignon et carignan.

Hellsass incarne l'une des collaborations les plus rares de la galaxie du vin naturel : Jean-Marc Brignot, vigneron iconoclaste formé auprès de Pierre Overnoy à Arbois, associé à la famille Bannwarth d'Obermorschwihr, pionniers de la biodynamie en Alsace. Né en 2013, ce vin de france s'impose comme l'une des cuvées fondatrices de cette association, produite en quantité confidentielle et depuis mythique chez les collectionneurs de vins naturels. Le lieu-dit Hellsass, niché dans les argiles et calcaires du vignoble de Bannwarth, livre un pinot gris pressé directement. Le jus subit une courte oxydation de douze à seize heures en cuves ouvertes avant fermentation spontanée en cuve de fibre à l'air libre. La cuvée est mise en bouteilles sans aucun soufre ni aucune filtration, marque de fabrique de Brignot.
La robe se déploie dans un or lumineux aux reflets ambrés. Le nez livre des notes de poire mûre, d'abricot confit et de miel d'acacia, rehaussées d'une épice fine. La bouche se révèle ample et onctueuse, traversée d'une fine salinité et d'une finale profonde, longue et mémorable.