Fabien Coche-Bouillot possède 11 hectares de vigne autour du village de Meursault. Il y produit des vins remarqués, gourmands et fins. Les prix ont su rester attractifs, ce qui en fait un nom à retenir au sein de la côte de Beaune.

Le puligny-montrachet premier cru Les Folatières de Fabien Coche s'inscrit dans l'une des plus belles lignées vigneronnes de la Côte de Beaune. Cousin de Raphaël Coche-Dury, Fabien conduit à Meursault un vignoble familial fondé en 1940 sous le nom Coche-Bizouard, qu'il a rebaptisé progressivement à son propre nom, en passant par Coche-Bouillot, du nom de sa femme Magali. Les Folatières, premier cru le plus vaste de l'appellation avec ses 17,6 hectares, déploie ses sols argilo-calcaires entre 275 et 300 mètres d'altitude, exposés au sud-est, à la même hauteur de coteau que Montrachet et Chevalier-Montrachet. Le vignoble de 12 hectares du domaine, conduit en agriculture biologique dès le millésime 2017, a obtenu sa certification officielle en 2023. Les vendanges manuelles, le pressurage doux, la fermentation aux levures indigènes et un élevage de seize à dix-huit mois en fûts de chêne signent un chardonnay d'une belle générosité.
La robe, d'un or doré lumineux, précède un nez riche et expressif de fruits à chair blanche, de fleurs, de beurre frais et de légères notes vanillées. En bouche, l'ampleur et la rondeur s'associent à une texture onctueuse et une finale longue et persistante.