Installé à Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, Jean-Michel Gaunoux a développé une exploitation familiale à partir de vignes issues de son héritage. La maison travaille plusieurs terroirs de Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay et Pommard, et propose une gamme où chardonnay et pinot noir expriment la diversité de la Bourgogne. Les meursaults 1ers crus Perrières et Gouttes d’Or, le puligny-montrachet 1er cru Les Folatières, le volnay 1er cru Les Brouillards et le pommard Les Perrières comptent parmi les cuvées emblématiques de la signature.
À la vigne, l’approche raisonnée s’accompagne d’un travail des sols et d’une attention portée à chaque parcelle. En cave, les vinifications traditionnelles et peu interventionnistes privilégient la lecture du terroir ; l’élevage sous bois structure les vins sans masquer leur fraîcheur. Les blancs séduisent par leur tension, leur minéralité, leur ampleur et leur aptitude à la garde, tandis que les rouges affichent un fruit précis, de la fraîcheur et une trame tannique élégante.
Le pommard Les Perrières ajoute une anecdote singulière à cette collection : son lieu-dit est présenté comme l’un des premiers replantés après la crise du phylloxéra. Une adresse à suivre pour des bourgognes racés, droits et persistants.