Ce vin est un 100% Chenin, qui est un assemblage de deux terroirs qui viennent se compléter. Simon Batardière a choisi de fusionner l’amplitude et l’amertume typiques de la parcelle « Au rocher des quarts » avec la fraîcheur et la minéralité fumée caractéristiques de « Montbenault ». Ces deux parcelles ont également une cuvée qui leur est propre.
Ces parcelles sont toutes les deux travaillées en agriculture biologique. Les raisins subissent un pressurage direct sans aucun sulfitage, la fermentation a lieu grâce aux levures indigènes. Le vigneron élève cette cuvée en fûts de chêne pendant 8 mois, puis 1 mois en cuve avant la mise en bouteille sans ajout de sulfite ni filtration.
Simon Batardière conseille de le déguster frais, après au moins un an de bouteille pour qu’il se stabilise après la mise en bouteille sans soufre ni filtration, et jusque 10 ans. La garde idéale est selon lui de 4 à 5 ans.