Vin de France Genèse Eric Fimbel & Lydia Houillon 2022

La Genèse incarne une vision directe du poulsard. En effet, cent pour cent de ce cépage emblématique du Jura est vinifié selon les seules lois du vivant. Au chai, les fruits récoltés font l’objet d’une fermentation spontannée, accomplie grâce aux levures indigènes, sans soufre, sans intrant et sans filtration. Le calendrier lunaire guide chaque geste, à la vigne comme à la cave. En 2023, seulement 548 bouteilles et vingt-cinq magnums ont été produits.
Dans le verre, la robe rouge clair aux reflets translucides annonce la légèreté du style. Le nez, d'une précision confondante, mêle des parfums de petits fruits rouges frais, d’épices douces et des touches florales délicates, rehaussées d'une légère note sauvage caractéristique. La bouche, à la fois juteuse et vibrante, déploie une acidité vive et une texture soyeuse d'une remarquable digestibilité, pour une finale fraîche et épurée. La cuvée révèle un poulsard aussi cristallin et qu’émouvant.