Originaire d’Allemagne, Bastian Wolber est un jeune vigneron passionné dont le parcours s’inscrit à la croisée de plusieurs grandes régions viticoles européennes. Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. C’est là qu’il affine son approche, développant une grande rigueur et un profond respect du vivant, deux valeurs qu’il portera tout au long de son parcours. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons, avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron renommé dans le Jura, qui marque durablement sa philosophie du vin et l’encourage à s’engager davantage dans une viticulture naturelle et respectueuse des terroirs. En 2019, Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès cette même année. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines réputés et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot noir et de chardonnay, qui deviennent les piliers de sa production. Installé à Volnay, il se consacre depuis 2022 entièrement à son projet personnel, cultivant ou négociant des parcelles choisies avec soin en Côte de Nuits, en Côte Chalonnaise et dans d’autres terroirs bourguignons d’exception. Le vigneron, amoureux des vins natures et des méthodes traditionnelles, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit rigoureusement les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, tant au chai que dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vins naturels, reflétant la plus pure expression du terroir, avec une minéralité et une précision remarquables. En cave, ses méthodes respectent ces mêmes principes : vinifications en vendange entière, élevage en fûts anciens soigneusement sélectionnés, et aucun ajout superflu. Le résultat est à la hauteur de son engagement : des vins précis, équilibrés et profonds, porteurs d’une grande authenticité et d’une personnalité singulière. Bastian Wolber représente ainsi avec conviction la jeune génération de vignerons qui, entre respect des terroirs et passion pour la nature, redessinent avec talent et humilité le visage de la Bourgogne contemporaine.

Le santenay premier cru Laisse Tomberest l'une des cuvées les plus attachantes d'un projet vigneron aussi singulier que son nom. Fondé en 2020 à Volnay par Bastian Wolber, ce micro-domaine de moins de 5 hectares porte la double empreinte de Jean-François Ganevat et des grands terroirs de la Côte de Beaune. Représenté aux États-Unis par la très sélective maison Becky Wasserman, Laisse Tomber est devenu en quelques millésimes seulement un des noms les plus recherchés de la nouvelle scène vigneronne bourguignonne. La cuvée santenay premier cru livre le pinot noir avec la fraîcheur et la légèreté caractéristiques de l'approche du domaine : sans extraction excessive, sans bois visible, dans la plénitude du fruit.
La robe d'un rouge rubis translucide précède un nez expressif de cerises fraîches, petits fruits rouges et légères notes florales. La bouche, vive et croquante, se déploie avec des tanins fins et une acidité naturelle avant une finale fraîche et persistante.