Établi à Orthez, aux pieds des Pyrénées, Imanol Garay est une figure libre et singulière du vin nature basque, qui vinifie des deux côtés de la frontière. L'hegan egin, « voler » en langue basque, naît d'une collaboration à trois : Imanol Garay, Alfredo Egia et Gile Iturri s'allient sous la DO Bizkaiko Txakolina, à trente kilomètres au sud-ouest de Bilbao, pour produire un txakoli d'un genre inédit. Cédric Béchade, chef étoilé de l'Auberge Basque, le qualifie de « véritable révélation ».Ce courbu, également appelé hondarrabi zuri, cépage emblématique du Pays Basque atlantique, prend racine sur les terrasses côtières de Biscaye, baignées de l'influence de l'Atlantique. La conduite s'effectue sans pesticide de synthèse ni labour, dans un souci constant du vivant. La vinification, entièrement naturelle et sans soufre ajouté, donne naissance à un blanc qui transcende les codes habituels du txakoli : plutôt que la fraîcheur pétillante et vive du style classique, l'hegan egin affiche un caractère oxydatif assumé, une profondeur et une complexité que certains dégustateurs comparent à l'élégance des grandes cuvées champenoises.
La cuvée se pare d’une robe dorée lumineuse. Le nez est doté de parfums de pomme mûre, d'agrumes confits et de silex. La bouche ample et texturée amène vers une finale longue et saline.