Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

Ce vin est une expression lumineuse de l’art jurassien, né d’un lieu-dit emblématique planté dans les années 1980 au cœur des collines marneuses et calcaires du Jura français. Longtemps consacré à l’agriculture biologique puis biodynamique par conviction profonde du vigneron, ce terroir confère au vin une minéralité subtile et une énergie singulière. Les Chazaux se distingue par son identité pure et sincère, reflet fidèle de sa terre jurassienne et de son climat continental marqué par des étés courts et des hivers froids, qui allongent naturellement la maturité des raisins et enrichissent les arômes. Vendangés à la main, les raisins fermentent spontanément avec leurs levures indigènes en vieux fûts ou en demi-muids. Puis, les raisins mûrissent lentement pendant près de 22 mois, donnant au vin une complexité profonde sans artifice.
Ce blanc dévoile une robe pâle, sublimée par des reflets or délicats. Le nez floral et minéral intense précède une bouche vive et structurée, à la fois ample et tendue, qui raconte l’histoire de ses sols et le travail passionné de Nicolas Jacob.