Les sols de marnes grises et argilo-calcaires du village de Montigny-lès-Arsures, exposés idéalement à l’ouest et au sud, impriment au savagnin une énergie minérale profonde et une salinité qui sont signatures du terroir jurassien. Ici, on cultive avec une viticulture respectueuse des cycles naturels, sans standardisation rigide, mêlant tradition et modernité dans chaque parcelle. Pour la cuvée Vénus, les raisins sont vendangés à la main, puis fermentent lentement jusqu’à laisser une subtile trace de sucre résiduel, ce qui lui vaut la mention Vin de France. Cette longue maturation en foudre sans ouillage confère une texture complexe et rare.
Au cours de la dégustation, la robe brille d’un jaune doré sublimé par des reflets légèrement ambrés. Le nez déploie des notes de noix fraîche, de pomme mûre, d’épices douces et de fleurs séchées. La bouche se révèle ample, sèche et tendue, d’une minéralité profonde, marqué par des arômes de fruits secs et par une finale saline.