Le domaine Romain Hénin - autrefois domaine Pascal Hénin - est un domaine familial fondé par le père de l'actuel propriétaire, à Aÿ. A la suite de son BTS en viticulture-oenologie à Avize, Romain Hénin fait ses armes pendant 2 ans dans la Maison Henri Giraud. Il rejoint ensuite l’exploitation familiale de 7 hectares en 2013, en fier représentant de sa quatrième génération. A côté de l’exploitation de ses parents - le domaine Pascal Henin - il se lance également dans sa propre aventure, avec 1.2 hectare, dans une démarche bio et biodynamique et un esprit nature. Depuis 2021, il reprend l’ensemble du domaine familial avec son frère Thomas et conduit désormais aussi ce vignoble en biodynamie (certifiée Demeter) et en agroforesterie.

Les parcelles sont réparties entre Aÿ et Chouilly pour les Grands Crus, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy pour les Premiers Crus, ainsi qu'en Vallée de Marne à Cerseuil et Troissy.

Dans ses vignes, l’enherbement est favorisé, des arbres fruitiers viennent accompagner son écosystème. Les produits chimiques sont évidemment bannis, seuls le cuivre et le soufre sont autorisés, et des préparations à base de plantes et de produits naturels sont utilisées. Le suivi du calendrier lunaire est de mise. La volonté du vigneron est de retranscrire de la manière la plus précise son terroir. La vinification est peu interventionniste, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés. Les vendanges sont évidemment manuelles et les fermentations alcooliques sont naturelles, suivies d'un élevage d'un sur lies en barriques. Aucun sulfite n'est ajouté.

Ayant la volonté de livrer des champagnes sans artifice, au plus proche des terroirs et reflets de leur millésime, le vigneron produit des champagnes non dosés et millésimés. Seulement quelques milliers de bouteilles sont réalisées chaque année et cette production confidentielle ne suffit pas à répondre à la demande.

En celte, Cornas signifie « terres brûlées », un nom qui évoque la pierre chauffée par le soleil et la dureté du travail des vignerons sur ces versants pentus. Le terroir granitique décomposé, appelé localement gore, et le microclimat chaud et sec créent des raisins d’une concentration remarquable, avec une richesse et une profondeur caractéristiques qui se retrouvent dans Patou, nommé pour le lieu-dit historique où certaines vignes du domaine datent de plus de 100 ans. Vendangés à la main, les raisins fermentent avec des levures indigènes et sont élevés traditionnellement en cuves ou en vieux fûts de chêne afin de préserver l’énergie fruitée et la vivacité minérale.
La robe est pourpre profonde. Le nez mêle des parfums de cassis mûr, de violette, d’épices noires et de garrigue. La bouche déroule une structure robuste mais élégante, des tannins fins, une fraîcheur saline et une longue finale à la fois délicieusement persistante et savoureuse.