Le domaine Romain Hénin - autrefois domaine Pascal Hénin - est un domaine familial fondé par le père de l'actuel propriétaire, à Aÿ. A la suite de son BTS en viticulture-oenologie à Avize, Romain Hénin fait ses armes pendant 2 ans dans la Maison Henri Giraud. Il rejoint ensuite l’exploitation familiale de 7 hectares en 2013, en fier représentant de sa quatrième génération. A côté de l’exploitation de ses parents - le domaine Pascal Henin - il se lance également dans sa propre aventure, avec 1.2 hectare, dans une démarche bio et biodynamique et un esprit nature. Depuis 2021, il reprend l’ensemble du domaine familial avec son frère Thomas et conduit désormais aussi ce vignoble en biodynamie (certifiée Demeter) et en agroforesterie.

Les parcelles sont réparties entre Aÿ et Chouilly pour les Grands Crus, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy pour les Premiers Crus, ainsi qu'en Vallée de Marne à Cerseuil et Troissy.

Dans ses vignes, l’enherbement est favorisé, des arbres fruitiers viennent accompagner son écosystème. Les produits chimiques sont évidemment bannis, seuls le cuivre et le soufre sont autorisés, et des préparations à base de plantes et de produits naturels sont utilisées. Le suivi du calendrier lunaire est de mise. La volonté du vigneron est de retranscrire de la manière la plus précise son terroir. La vinification est peu interventionniste, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés. Les vendanges sont évidemment manuelles et les fermentations alcooliques sont naturelles, suivies d'un élevage d'un sur lies en barriques. Aucun sulfite n'est ajouté.

Ayant la volonté de livrer des champagnes sans artifice, au plus proche des terroirs et reflets de leur millésime, le vigneron produit des champagnes non dosés et millésimés. Seulement quelques milliers de bouteilles sont réalisées chaque année et cette production confidentielle ne suffit pas à répondre à la demande.

Cette cuvée est une déclaration d’amour au meunier, cépage longtemps discret de la Champagne, pourtant intimement lié à son histoire paysanne et à ses terroirs les plus frais. Les vignes plongent leurs racines dans des sols mêlant argiles, limons et craie affleurante, typiques des vallées champenoises, conférant au meunier une maturité souple, une expression fruitée généreuse et une fraîcheur naturelle. Dans les vignes, les raisins sont récoltés manuellement à pleine maturité. Au chai, les fruits sont pressés lentement, puis vinifiés de manière spontanée avec des levures indigènes afin de préserver leur identité. La fermentation et l’élevage soigné sur lies apportent rondeur et complexité, avant une prise de mousse délicate.
Au cours de la dégustation, la robe se montre limpide et brillante. Le nez évoque des parfums de pomme mûre et de poire, sublimés par une touche pâtissière. La bouche est ample et gourmande, portée par une bulle fine et par une finale fraîche et épicée.