C’est à Ladoix-Serrigny, à cheval sur la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, que se situe le domaine Capitain-Gagnerot fondé au début du 19ème siècle, en 1802. Aujourd’hui géré par Pierre-François et Delphine, le domaine s’étend sur 16 hectares de vignes détenues « en propriété ». Là, pinot noir et chardonnay s’épanouissent au sein de terroirs variés. Le premier puise ses lettres de noblesse dans des sols d’argile et de calcaire mélangés à de l’argile profonde et, le second, dans des sols composés de marnes calcaires. Ceux-ci sont cultivés avec soin, selon des principes raisonnés et quelques principes empruntés à la biodynamie. Effectivement, les traitements naturels sont préférés afin d’obtenir une belle récolte, saine surtout. Des récoltes manuelles précèdent des vinifications précises. Le pinot noir fermente ainsi naturellement (grâce aux levures indigènes) dans des cuves ouvertes. Le vin qui en sort est élevé entre un an et 18 mois dans des fûts de chêne. Le chardonnay, lui, fermente en fûts, sous contrôle de température. Le vin réalisé est élevé environ 10 mois. Le taux de bois neuf est minutieusement contrôlé pour tous les vins (n’excédant pas les 10 mois) afin de laisser le fruit et le terroir s’exprimer.

Provenant du terroir de Vosne?Romanée en Bourgogne, cette cuvée est une interprétation singulière et expressive du pinot?noir sur l’un des terroirs les plus respectés de la Côte de Nuits. Le climat Aux?Raviolles repose sur des sols argilo?calcaires très perméables, enrichis d’éboulis et de marnes, qui contraignent la vigne à s’enraciner profondément, capter l’énergie thermique du sol et offrir des vins d’une grande complexité. Après des vendanges manuelles, les raisins sont minutieusement triés et égrappés. Au chai, la fermentation alcoolique se déroule en cuves ouverte pendant 15 jours ponctuées de deux pigeages quotidiens. Pour finir, le vin est soigneusement élevé 13 mois en fûts de chêne, comprenant 10% de neufs.
La robe est rubis profond, sublimée par des reflets grenat. Le nez révèle des parfums de cassis, de myrtille, de violette et d’épices douces. La bouche offre des tannins riches et équilibrés au sein d’une structure harmonieuse, tout en amenant vers une finale longue et élégante, indiquant un beau potentiel de garde.?