Cap sur la région de Chablis, avec le Château de Béru qui trouve son origine au XIIIème siècle. Le domaine possède plusieurs prestigieuses parcelles de Chablis et Chablis Premier Cru, notamment le Clos Béru qui a donné son nom à l'exploitation.
Après une histoire familiale riche et le passage de son père, Athénais de Béru quitte Paris et la finance en 2005 pour revenir sur ses terres familiales. Curieuse et travailleuse, elle apprend auprès des d'autres vignerons, expérimente, se trompe, recommence, s’adapte, se renseigne... Athénais est pleine d'ambition et se lance dès ses débuts dans la viticulture bio et biodynamique, vendangeant à la main, utilisant le moins de soufre possible, laissant les levures indigènes œuvrer pour la fermentation, ne filtrant ni collant pas ses vins, et travaille ses cuvées pour qu'elles soient le plus beau miroir de leurs appellations.
En parallèle des vignes du domaine, Athénais de Béru a créé son activité de négoce, et sélectionne des matières premières produites dans la même philosophie que la sienne, un projet qui porte son prénom.
Un domaine salué par La Revue du vin de France : "Un éclat, une vigueur de constitution, une exigence de maturité et d’intégrité du fruit hors du commun."



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La parcelle Montserre, littéralement « montagne des Serres », repose au sommet d’une colline calcaire formée de plaques fossilisées du Kimméridgien recouvertes de cailloux blancs, donnant au vin une minéralité crayeuse très accentuée, une énergie sauvage et une tension vive bénéficiant d’un écosystème riche en biodiversité où les oiseaux nichent dans les haies alentour. Héritière d’une propriété familiale présente à Béru depuis plus de 400 ans, Athénaïs de Béru, qui a repris et revitalisé le domaine avec une forte orientation vers l’agriculture biologique puis biodynamique, aime rappeler que cette cuvée sans soufre est née d’un désir de laisser parler le terroir sans artifice. Les raisins sont triés et vendangés à la main, pressés délicatement, puis vinifiés avec une fermentation spontanée. Enfin, le vin est élevé sans ajout de soufre, sans collage ni filtration.
La cuvée dévoile une robe or pâle. Le nez éclatant est doté de parfums de citrons verts, de fleurs blanches et de pierre humide avec des nuances iodées. La bouche saline et énergique, révèle une note crayeuse persistante que seuls les grands chablis savent offrir.