Le climat Estournelles Saint-Jacques, situé sur le versant sud de Gevrey-Chambertin, se trouve à proximité immédiate de grands crus comme Chambertin et Clos de Bèze, sur des sols riches en marne blanche, argile et calcaire, apportant au vin une structure élégante, une tension minérale et une richesse aromatique qui évoquent la géologie complexe de la Côte d’Or. Philippe Rossignol cultive ces vieilles vignes, certaines plantées dans les années 1950, avec une attention méticuleuse, vendangeant à la main puis procédant à une vinification traditionnelle avec une part de grappes entières et une macération qui préserve l’expression pure du fruit. L’élevage d’environ 18 à 22 mois en fûts de chêne partiellement neufs confère au vin une texture sophistiquée et des tannins fondus.
La robe est rubis intense. Le nez s’ouvre sur des parfums de fruits rouges mûrs nuancés d’épices fines et de sous-bois. La bouche séduit par un équilibre harmonieux entre fruit, acidité vibrante et tannins soyeux, amenant vers une finale persistante où se mêlent cacao, réglisse et nuances terreuses typiques des grands vins de la Côte de Nuits.