Blanchot est l’un des climats les plus élégants des sept grands crus de Chablis, exposé au sud-est sur des marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins qui confèrent au vin cette signature iodée si caractéristique. La famille Defaix, présente depuis le 17ème siècle, est connue pour ses élevages exceptionnellement longs en cuves afin de laisser le vin se stabiliser naturellement avant commercialisation. Les raisins sont vendangés à maturité optimale, pressés délicatement, pis fermentent en cuves inox pour préserver la pureté aromatique. Enfin, le vin est élevé plusieurs années sur lies fines.
La robe est or pâle, sublimée par des reflets verts et brillants. Le nez complexe et raffiné dévoile des parfums intenses de citron, de coquille d’huître, de pierre à fusil et de fleurs blanches. En bouche, l’attaque est ample mais droite, accompagnée par une tension saline remarquable, amenant délicatement vers une finale à la fois fraîche et délicieusement persistante.