Au cœur de Chablis, appellation façonnée par des siècles de viticulture et rendue unique par ses célèbres sols kimméridgiens riches en fossiles marins, le premier cru Butteaux incarne une expression plus structurée et terrienne du chardonnay, situé sur la rive gauche du Serein, souvent exposé à l’ouest sur des pentes argilo-calcaires plus profondes. Ce terroir confère au vin une combinaison singulière de puissance et de tension, avec une minéralité plus dense que les crus plus aériens. La cuvée d’Eleni et Edouard Vocoret s’inscrit dans une approche biologique, précise et respectueuse. Les vendanges sont manuelles. Au chai, après un pressurage doux, les raisons fermentent avec des levures indigènes. La cuvée a la particularité d’être tout d’abord élevée six mois en cuves, puis 12 mois en fûts.
La cuvée révèle une robe or pâle. Le nez profond mêle des parfums de citron mûr, de pomme, de coquille d’huître et de pierre humide. La bouche, ample et structurée, développe une belle tension, une texture légèrement crayeuse et une finale longue, saline et persistante.