Dans l’intimité du village premier cru de Chamery, sur la Montagne de Reims, la cuvée Koto s’inscrit dans la renaissance confidentielle des Coteaux Champenois, appellation officialisée en 1974 mais héritière des vins tranquilles de Champagne qui rivalisaient autrefois avec la Bourgogne. Sur ces coteaux aux sols calcaires et marneux proches de ceux de Chablis, le pinot noir trouve une expression singulière : finesse, salinité et éclat du fruit, amplifiés par un climat frais qui impose une recherche de maturité précise. Issus d’une micro-parcelle, les raisins sont vendangés manuellement à maturité avancée, puis macèrent une dizaine de jours avant de fermenter avec des levures indigènes, avant un élevage long en fûts pouvant aller jusqu’à deux ans, sans filtration ni sulfites ajoutés, dans une logique de vin vivant.
La robe rubis est lumineuse. Le nez évoque des parfums de cerise fraîche, de pivoine et une touche fumée. La bouche, fluide et saline, déploie une trame délicate, aérienne mais persistante, amenant vers une finale vibrante et digeste.