La cuvée Composition #3 est le fruit d’un assemblage précis de 50% de pinot noir avec 50% de pinot meunier, provenant de la parcelle du domaine Les Chapelles. Issu de terroirs argilo-calcaires typiques de la Champagne, situés sur des coteaux bien exposés, ce vin bénéficie de sols mêlant craie et marnes qui favorisent une maturité plus aboutie que pour les champagnes, donnant des raisins concentrés tout en conservant une trame fraîche. Jérôme Lefèvre, vigneron artisanal en quête de précision, élabore cette cuvée comme une “composition” au sens musical. Les raisins sont vendangés à la main. Au chai, les fruits sont vinifiés avec des fermentations naturelles, puis sont élevés en barriques pondant un an, afin de préserver l’identité du terroir.
Au cours de la dégustation, la robe se montre limpide et brillante. Le nez évoque des parfums de fruits blancs et d’agrumes mûrs, accompagnés par une légère note crayeuse. La bouche est droite et précise, sublimée par une belle tension et une finale saline.