La cuvée Sophos est la symbiose d’une sélection précise de raisins de chardonnay provenant du grand cru d’Avize. Le lieu-dit Les Maladreries évoque souvent d’anciens terrains liés à des hospices médiévaux, et repose ici sur des sols crayeux très purs, parfois affleurants, qui confèrent au vin une tension remarquable, une salinité marquée et une finesse structurale. Le domaine Waris-Hubert, attaché à une viticulture de précision et biologique, travaille ces parcelles avec une attention particulière, sans aucun ajout de produits chimiques. Les raisins sont récoltés manuellement à maturité optimale. Au chai, les fruits font l’objet d’une vinification douce et sous-bois.
Au cours de la dégustation, la robe est brillante, sublimée par des reflets pâles. Le nez expressif s’ouvre sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de craie humide. La bouche est droite et incisive, portée par une bulle fine et par une finale à la fois longue, saline et ciselée.