Si le Château Lagrézette date du XVème siècle il n'est un domaine viticole que depuis 1980. Sous l'impulsion de Marie-Thérèse et Alain Dominique Perrin, le domaine dispose de 90 hectares de vignes cultivées selon des principes raisonnés. Tous deux ont fait appel aux précieux conseils de Michel Rolland pour élaborer leurs cuvées dans leur chai moderne et souterrain situé en souterrain.

La cuvée Paragon est née dans l’histoire puissante de l’appellation Cahors, berceau du malbec depuis l’époque médiévale, où les vins noirs du Lot étaient déjà exportés vers l’Angleterre bien avant Bordeaux. Issu de terroirs de terrasses anciennes dominant la vallée, ce vin puise sa structure dans des sols mêlant argiles, graves et galets, qui favorisent à la fois concentration, drainage et restitution de chaleur, donnant des raisins riches et profondément colorés. Cette cuvée réalisée avec une sélection parcellaire incarne une quête de précision chère à Alain-Dominique Perrin, propriétaire visionnaire qui a relancé le domaine dans les années 1980. Après avoir été récoltés à la main, les raisins sont délicatement triés. Au chai, les fruits font l’objet d’une vinification traditionnelle et peu interventionniste.
La robe révèle un noir profond. Le nez est doté de parfums de mûre, de violette, de cacao et de graphite, tandis que la bouche est dense, structurée, sublimée par des tannins serrés, amenant vers une finale longue, minérale et légèrement épicée.