Morey-Saint-Denis Charlopin-Parizot 2000

Le Domaine Charlopin-Parizot, situé à Gevrey Chambertin, fut créé en 1977 puis repris par Philippe Charlopin. Il s'étend actuellement sur 25 hectares de beaux terroirs, répartis sur la Côte de Nuits, la Côte de Beaune et Chablis, avec plusieurs grands crus. Ses vins sont gourmands, avec des élevages luxueux.

Ce vin rouge emblématique est issu de la combinaison du pinot noir associé à la référence bourguignonne qu’est l’appellation Morey-Saint-Denis. Dans chaque étape, de la vigne jusqu’au chai, la biodynamie guide les pas du vigneron. Les vignes s’épanouissent pleinement sur des sols argilo-calcaires, qui confèrent tous les nutriments nécessaires à chaque pied de vigne. La récolte se déroule à la main et les rendements sont minutieusement contrôlés. Au chai, la procédure est similaire. La vinification se déroule de manière peu interventionniste. La fermentation est accomplie de manière spontanée, à partir de levures indigènes, au sein de cuves en acier inoxydables. Enfin le vin est élevé en fûts de bois, en combinant fûts neufs et usagés.
La robe est rubis profonde. Le nez s’ouvre sur des parfums de cerise noire, de fruits rouges mûrs et d’épices, accompagnés par une touche légèrement boisée. La bouche, ample et structurée, révèle des tannins soyeux, une belle concentration et une finale persistante.