Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

La cuvée Là-Bas Chardonnay s’inscrit dans la dynamique contemporaine du vignoble du Jura, où une nouvelle génération de vignerons explore librement les terroirs en dehors des cadres stricts des appellations, choisissant souvent le statut de Vin de France pour exprimer une vision plus personnelle. Issue de parcelles situées autour d’Arbois, cette cuvée repose sur des sols argilo-calcaires, conciliés à une viticulture biologique et naturelle, qui confèrent au chardonnay tension, salinité et profondeur. Au chai, les raisins sont vinifiés naturellement, sans filtration ni ajout de soufre. La fermentation spontanée ainsi que l’élevage de plusieurs mois se déroulent en vieux fûts de chêne.
La robe est or pâle. Le nez révèle des parfums d’agrumes, de fleurs et de fruits secs, accompagnés par de légères notes toastées. La bouche, à la fois ample et vibrante, allie tension minérale, texture et longue finale saline, tout en développant une matière à la fois soyeuse et raffinée.