Le domaine Gibourg, créé en 1965, s’’étend sur quatre appellations incontournables de Bourgogne. Depuis 1999, c’’est Sébastien Bidault qui dirige avec soin les près de six hectares de vignes, établis en Côte de Nuits, en Côte de Beaune, à Gevrey-Chambertin et à Chorey-lès-Beaune. Le vignoble travaille ainsi sur des climats très différents par leur altitude, leur orientation, leur composition des sols ou leur encépagement. Cet éventail de parcelles offre une grande variété de vins dont chaque palette aromatique reflète un terroir unique. Dans les vignes, le vignoble applique les principes de la lutte raisonnée. Ces méthodes de viticulture équilibrée et durable, en réduisant au maximum les produits chimiques, permettent de préserver la personnalité du terroir et la qualité des sols. Au chai, cette même attention est accordée à chaque étape de la vinification accomplie avec le moins d’’interventions possibles, afin d’’élaborer des cuvées typiquement bourguignonnes, authentiques et savoureuses.

L’appellation grand cru Clos de la Roche, s’étend sur 16 hectares et est admirablement située au nord du village de Morey-Saint-Denis, à un jet de pierre des Chambertins. Idéalement exposées à l’est sur un coteau régulier, à environ 250 mètres d’altitude, les vignes de pinot noir profitent de conditions idéales pour la bonne maturité des raisins. Les raisins sont récoltés à la main, une fois arrivés à maturité optimale, puis sont rapidement acheminés au chai. Ils y sont vinifiés de manière peu interventionniste, avec une fermentation accomplie grâce aux levures indigènes. Pour finir, la cuvée est soigneusement élevée en fûts pendant plusieurs mois.
La robe rubis sombre annonce un nez intense et expressif, marqué par des parfums généreux de fruits noirs, de violette, de sous-bois et d’épices. La bouche, ample et structurée, révèle une densité remarquable, des tannins fins et une finale à la fois longue, fruitée et légèrement sauvage.