Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en créant son domaine à Chasselas, en Saône et Loire, à l’intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de vignes implantées sur des terres granitiques, riches en manganèses sont conduites en agriculture biologique depuis son installation. Il s’est vite imposé comme une figure des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : des rendements limités à 30hl/ ha, des récoltes manuelles, de longues fermentations à partir de levures indigènes et sans intrant, des élevages qui s’étirent en longueur. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et, bien sûr, quasiment sans soufre. Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en vin de France, qu’il complète par quelques vins de négoce d’amis vignerons, appelés affectueusement « Les amis de Jambon ». Des vins vivants, authentiques, d’une grande profondeur et qui savent traverser l’épreuve du temps.

La cuvée Les Ganivets, classée en Vin de France, s’inscrit dans une approche libre héritée du Beaujolais voisin, où le gamay s’exprime en dehors des contraintes d’appellation pour mieux révéler l’identité des terroirs granitiques et sableux des hauteurs, des sols pauvres qui favorisent des rendements faibles et une expression très pure du fruit. Véritable figure du vin nature, Philippe Jambon travaille sa vigne et ses raisins sans produits chimiques. Les raisins, vendangés manuellement, sont vinifiés sans intrants, de manière naturelle. Au chai, les fruits font l’objet de longues macérations en grappes entières, suivies de longs élevages.
Au cours de la dégustation, la cuvée se révèle rouge rubis et limpide. Le nez éclatant est doté de parfums de fruits rouges frais, de framboise et de groseille, avec une touche florale, tandis que la bouche, légère et vibrante, offre une texture souple, une grande buvabilité et une finale fraîche et légèrement épicée.