Né au cœur de la Champagne, où la craie profonde joue un rôle essentiel en régulant l’eau et en restituant la chaleur aux vignes, ce blanc de blancs est élaboré à partir de raisins de chardonnay, plantés en 1988, nichés à mi-coteau et profitant d’une exposition idéale au sud-est. Les sols en surface limoneux conciliés aux sols argileux en profondeur confèrent à chaque pied de vigne tous les nutriments nécessaires. Dans les parcelles, poules, animaux et arbres fruitiers prennent leur place. Après une récolte manuelle, les raisins font l’objet d’un tri précis. Les fruits font ensuite l’objet d’une macération douce pendant quelques semaines au sein de fûts ouverts de 400 litres. Puis, 10% du moût est délicatement pressé à partir des raisins provenant des barriques. Ce champagne est non dosé, et le dégorgement se déroule à la main. Enfin, le vin est élevé sur lies fines pendant 12 mois. L’ensemble est mis en bouteilles, sans sulfite, sans filtration et sans clarification.
La robe or pâle brillante dévoile un nez doté de parfums de citron mûr, de fleurs blanches, de craie humide et de pain grillé. La bouche est droite, saline et élégante, portée par une bulle fine et par une finale crayeuse persistante.