Cela fait près de trois siècles que le terroir champenois abrite l’emblématique domaine familial né en 1757 et situé au cœur du charmant village d’Ambonnay. Depuis 1982, c’est la huitième génération, représentée par Eric Rodez, également maire d’Ambonnay, qui cultive 35 parcelles différentes, comptabilisant ainsi plus de 50 000 pieds de vigne. Après avoir étendu son savoir-faire en travaillant auprès de vignobles bourguignons, ainsi qu’en Beaujolais et en Côtes du Rhône, Eric Rodez revient au domaine familial en maîtrisant à la perfection les techniques de fermentation et de maturation. Ne cherchant pas à être labellisé ni à entrer dans une case, il s’intéresse de près à la viticulture biologique et à la biodynamie depuis 1989. Les vignes, dont certaines sont âgées de 70 ans, comptent 55% de pinot noir et 45% de chardonnay, grimpant sur des sols de craie, de calcaire et d’argile. Les champagnes d’Eric Rodez retranscrivent avec brio la complexité aromatique et l’élégance du terroir de la région.

La cuvée Les Fournettes est un champagne de caractère, exclusivement élaboré à partir de raisins de pinot noir provenant d’une parcelle portant le même nom, nichée au cœur du terroir grand cru d’Ambonnay. Sur ce lieu-dit unique se dresse ainsi deux parcelles profitant d’une exposition plein sud. La cuvée a la particularité d’être vinifiée au sein de petits fûts de chêne, en respectant le style unique Rodez. De plus, la fermentation malolactique n’est pas accomplie afin préserver la tension et la fraîcheur de l’ensemble, et aucun passage à froid n’est opéré. Enfin, cette cuvée parcellaire est dosée en extra brut afin de préserver la personnalité du terroir et des fruits, et n’est pas filtrée.
La robe or pâle sublimée par des reflets brillants annonce un nez exquis. Le bouquet est doté de parfums de pomme mûre, de noisette fraîche, de fleur sèche et de craie humide. La bouche associe énergie saline, texture crémeuse et finale délicieusement longue, légèrement toastée, typique des grands vins d’Ambonnay.