C’est dans le village de Polisot dans l'Aube, niché entre des coteaux pentus et la vallée de la Seine, que Dominique Moreau élabore des champagnes de haute volée sous le nom du domaine Marie Courtin qui n’est autre que la grand-mère de la vigneronne. Celle-ci était agricultrice et travaillait ses terres au cheval alors que son mari était mobilisé pendant la première guerre mondiale. C’est justement à cette femme courageuse que Dominique Moreau a souhaité rendre hommage lorsqu’elle s’est installée sur le domaine.
Les 2,5 hectares de vignes (essentiellement plantés en pinot noir) sont travaillés selon les principes de la viticulture biologique et s’inspirent même de quelques pratiques biodynamiques. La vinification, elle, est classique, les champagnes sont élevés pendant environ 10 mois, selon les cuvées (dont la plupart est millésimée). Ces bulles sont appréciées pour leur profil aromatique exceptionnel, ce sont des vins sublimes à la fois minéraux et fruités.
Le travail d’orfèvre de Dominique Moreau est réputé dans le monde entier et est un véritable modèle pour les vignerons de la fameuse Côte des Bar.

Cette cuvée extra brut est élaborée de manière limitée à partir de raisins de chardonnay, provenant d’une parcelle unique dont les sols sont argilo-calcaires et kimméridgiens. Les pieds de vigne, en moyenne âgés entre 15 et 20 ans, sont cultivées avec soin selon les principes de la biodynamie. Après avoir été récoltés à la main, les raisins fermentent en fûts usagés grâce aux levures indigènes. Enfin, selon la méthode champenoise, la cuvée effectue une deuxième fermentation en bouteilles et profite d’un élevage soigné en barriques.
La robe or pâle et lumineuse dévoile un nez complexe et intense marqué par des parfums de fleurs blanches, de pomme mûre, de pain grillé et de pierre humide. La bouche est droite, saline et dotée d’une belle énergie, sublimée par une bulle fine et crémeuse, amenant vers une finale délicieusement persistante qui traduit à la fois la pureté et la précision du terroir.