La famille Taillet est installée en Champagne depuis de nombreuses générations. Le vignoble se situe à Merfy à 8 km de Reims, sur le massif de Saint-Thierry, dans la "petite" Montagne de Reims. Depuis 2006, Alexandre Chartogne a pris la suite de ses parents et a réussi en à peine quelques années à faire grandement progresser la maison, grâce à une orientation vers la biodynamie, travail à cheval pour éviter le tassement des sols, des sélections parcellaires très poussées, la plantation de vignes franches… Au chai, Alexandre travaille en fûts de chêne, inox, amphore, et ciment. Résultat : des champagnes élaborés avec soin et talent, ancrés dans leur terroir. Un domaine qui ne cesse de progresser, à suivre de très près !

Les vignes des Couarres sont nichées au centre du terroir de Merfy, sur la zone considérée comme étant la moins drainante du village. Chaque pied de vigne s’épanouit sur deux types de sous-sol : le tuffeau et l’argile. Les rendements de ces terres sont les plus généreux du domaine et sont minutieusement limités par un ébourgeonnage important. Au chai, la fermentation alcoolique se déroule avec des levures indigènes. Dès le pressurage, le champagne est protégé de l’oxygène en choisissant des fûts de deux ou trois vins, pour éviter l’affaiblissement du vin. Après un vieillissement de neuf mois en fûts de chêne de 228 litres, une deuxième fermentation se déroule en bouteilles avec un vieillissement prolongé de minimum 38 mois.
La robe brillante et légèrement dorée dévoile un bouquet unique, marqué par des parfums de poire, d’huile d’orange et de mandarine, accompagnés par des touches de fruits secs et de noix. La bouche riche et charnu révèle une personnalité charmante et expressive.