Vin de France Belle de Jour Valentin Krug 2023

La belle de jour est la cuvée blanche de la maison, dont le nom évoque à la fois la fleur qui s'ouvre au soleil du matin et le film culte de Buñuel. Produite en quantité confidentielle et numérotée à la main, elle constitue d'emblée un objet de désir pour les amateurs avertis. Ce 100% aligoté naît de vignes de vingt à quarante ans cultivées en biodynamie sur des sols argilo-calcaires exposés à l'est. Valentin Krug sélectionne ses raisins auprès d'une poignée de vignerons bourguignons partageant ses exigences, sans aucun compromis sur la qualité du travail à la vigne. Au chai, les fruits font l’objet d’un pressurage direct, d’une fermentation partielle en fûts avec les lies, puis d’un élevage de deux années en pièces de chêne de 350 litres : un traitement habituellement réservé aux grands blancs bourguignons.
Le bouquet révèle des parfums de pomme jaune, d'agrumes, de cire d’abeille et de pierre à fusil. En bouche, une acidité vibrante s’équilibre à une minéralité ciselée, amenant vers une finale saline et persistante.