Après avoir réalisé de nombreux stages auprès de vignobles emblématiques de la région, Julian Haart crée son propre vignoble en 2010. Niché non loin de la commune allemande de Piesport, le domaine compte aujourd’’hui cinq hectares de vignes. Le vin coule dans ses veines puisque Julian est le neveu de Théo Haart, travaillant au domaine Reinhold Haart. Le vigneron cultive en majorité des vignes de riesling, devenu un des cépages les plus populaires depuis vingt ans. Les sols escarpés de l’’Allemagne associés aux températures fraîches permettent au cépage de s’’épanouir pleinement. Dans les vignes, le vigneron applique une viticulture équilibrée et durable, pour préserver ces sols si précieux. Une fois récoltés, les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle avec le moins d’’interventions possibles. C’’est dans ce contexte paisible que Julian Haart, devenu une des stars de la vallée de la Moselle, élabore des cuvées authentiques dont la notoriété n’’est plus à faire.

Le Wintricher Ohligsberg est l'un des plus grands crus de Moselle centrale, exposé à l’ouest et au sud-ouest, baigné d'une brise d'air frais qui préserve la fraîcheur même en années chaudes. Julian Haart en a acquis 0,8 ha dès sa première vendange en 2010. Les vignes Alte Reben, plantées en 1924-1925 et désormais centenaires, produisent des rendements dérisoires qui concentrent l'expression du terroir à son maximum. La vendange manuelle, pressée au vieux pressoir à panier, est fermentée spontanément avant un élevage sur lies fines.
À seulement neuf degrés d'alcool, ce kabinett déjoue toutes les catégories. La robe or pâle aux reflets verts annonce un vin d'une légèreté trompeuse. Le nez, d'une pureté cristalline, déploie des arômes de poire, d'anis, d'herbes aromatiques, d'ananas et de crème d'amande. La bouche, juteuse et précise, porte le sucre résiduel dans un équilibre parfait avec une acidité zestée, sur une finale intense et longue.