Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

Ancien sommelier devenu vigneron en 1997 à Chasselas, à la frontière du Beaujolais nord granitique et du Mâconnais argilo-calcaire, Philippe Jambon pratique le zéro soufre depuis l'an 2000 et vinifie l'intégralité de ses micro-parcellaires en Vin de France, refusant de soumettre des vins aussi singuliers aux cadres d'une appellation. Sur ses quatre hectares de gamay, il applique une agriculture sans chimie, des récoltes à parfaite maturité, une vinification en grappes entières aux levures indigènes, et surtout un élevage en barrique d'une durée inhabituellement longue, de dix-huit mois à cinq ans, convaincu que ce temps est le seul véritable antidote aux aléas du zéro sulfite. La cuvée Allez les Verres, dont le nom évoque un savoureux jeu de mots sur le cri de stade « Allez les Verts », conjugue la joie de vivre et la rigueur artisanale propres à ce vigneron radical.
La cuvée se pare d’une robe rubis brillant aux reflets profonds. Le nez s'exprime avec franchise des parfums de cerise gorgée de soleil, de framboise et de violette, relevées d'une note terreuse et d'épices douces. La bouche, vive et charnue, déploie une matière généreuse et persistante qui classe ce flacon très loin du gamay de consommation courante.