Peut-être n’avez jamais entendu parler des Horées. Nous vous recommandons toutefois de vous y pencher de toute urgence car il s’avère être une véritable pépite montante. !
A sa tête, Catharina Sadde qui, allemande d’origine et mariée à un certain Guilhem, a créé cette propriété au nom rappelant des festivités de la Grèce antique. Le premier millésime de ce micro-domaine d’un hectare paraît en 2019 et connaît rapidement du succès. Pas étonnant lorsque l’on connaît son parcours : elle a étudié au sein de la meilleure école viticole allemande et à Montpellier SupAgro avant de s’armer de différentes expériences chez les plus grands vignerons bourguignons : Cécile Tremblay, Comte de Vogüé, Marquis d’Angerville et… Domaine de la Romanée-Conti. Oui, rien que ça !
La vigneronne s’adonne à un travail méticuleux et naturel. Ainsi, les méthodes sont certifiées biodynamiques et un cheval assure le labour des sols, utile à leur aération. Catharina Saade et son mari Guilhem disposent aujourd'hui d'un peu plus de trois hectares de pinot noir et d’aligoté.
En cave, les vinifications sont conduites avec autant de soin : le soufre n’a pas sa place (sauf lors de la mise en bouteille, de façon homéopathique) et les levures indigènes sont préservées.
Les vins se distinguent par leur extrême finesse, leur fraîcheur et leur matière aérienne, des vins aromatiques, digestes et très séduisants.

Niché au cœur de Beaune, capitale historique de la Côte de Beaune, le climat Les Toussaints bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires profonds parsemés de graviers fins, offrant un excellent drainage et une maturation lente et régulière du pinot noir. La cuvée produite par le domaine met en valeur ce terroir unique, labouré méticuleusement à cheval. Dans les vignes, une viticulture écologique est réalisée, complétée par certains principes de la biodynamie. Les raisins sont vendangés manuellement, triés avec soin, puis fermentent grâce aux levures indigènes, sans ajout de sulfite. Le processus de vinification se clôture par un élevage soigné, apportant équilibre et complexité à l’ensemble.
La robe révèle un rubis brillant. Le nez est doté de notes de cerise noire, de framboise et d’épices douces, sublimées par une pointe florale. En bouche, le vin séduit par sa fraîcheur, son équilibre et sa texture veloutée, ponctuée d’une finale délicatement minérale.