Au cœur de la Santa Ynez Valley, sur la côte centrale de Californie, le domaine Jonata élabore la cuvée El Alma de Jonata, en réalisant un assemblage minutieux de 79% de cabernet franc avec 21% de cabernet sauvignon, dans un environnement marqué par la fraîcheur océanique et la complexité géologique. Les vignes, implantées sur des coteaux bien drainés, bénéficient d’amplitudes thermiques importantes, permettant une maturation lente et équilibrée. Les vendanges sont manuelles, avec un tri méticuleux, suivies d’une fermentation avec des levures indigènes et des remontages doux. L’élevage se poursuit ensuite en barriques de chêne français, partiellement neuves, pendant plusieurs mois, affinant la structure sans masquer le fruit.
La robe est profonde, dévoilant un rubis sombre. Le nez intense révèle des parfums de fruits noirs, de graphite, d’herbes sèches et d’épices. La bouche est à la fois dense, structurée, mais énergique, sublimée par des tannins fins et par une finale persistante.