Installé dans la région de Rheinhessen, à Flörsheim-Dalsheim, Weingut Keller est une référence mondiale pour ses rieslings secs et raffinés, produits principalement à partir de vieilles vignes à faibles rendements. Le domaine familial, fondé en 1789 par Johann Leonhard Keller, célèbre cette année-là l'acquisition historique de la parcelle de Hubacker, alors propriété d’un monastère.
Depuis 2001, c’est Klaus-Peter Keller, neuvième génération du domaine, formé à Geisenheim et auprès de prestigieux vignerons bourguignons, qui impulse cette quête d’excellence enracinée dans le terroir.
Le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 18 hectares, dont près de 15 hectares en VDP Grosse Lage (Verband Deutscher Prädikatsweingüter – Association des domaines viticoles allemands de qualité), l’équivalent des Grands Crus en France. Des lieux mythiques comme Morstein, Abtserde, Kirchspiel, ou Hubacker participent à son prestige.
Le trésor du domaine : la cuvée Riesling G-Max. Issue d’une parcelle « secrète », cette production confidentielle (autour de 1 500 bouteilles par millésime) incarne le sommet de l'expression du riesling sec. G-Max a même décroché 100 points Parker, devenant le premier riesling sec à atteindre cette note.
Les vins Keller sont également célébrés pour leur pureté, leur tension minérale, et leur longueur en bouche remarquables. Certains critiques, comme Jancis Robinson, les surnomment les “Montrachets allemands”.
Mais le domaine ne se résume pas à ses rieslings : le pinot noir (Spätburgunder) y est également travaillé avec un soin extrême, dans une approche bourguignonne pleinement assumée. Klaus-Peter Keller cultive ce cépage noble sur des terroirs soigneusement sélectionnés, comme Frauenberg, Bürgel ou encore le secteur confidentiel de Morstein, qui donnent naissance à des rouges racés, élégants et taillés pour la garde. Ces cuvées, vinifiées naturellement et élevées longuement en fûts, offrent un style aussi fin que structuré, salué par les plus grands critiques internationaux. Certaines d’entre elles rivalisent même avec les meilleurs pinots noirs de Bourgogne.
Les amateurs s’arrachent les vins du domaine, souvent difficiles à se procurer ; une bouteille de G-Max peut atteindre plus de 2000€ en vente.

Au cœur de la Rheinhessen, le prestigieux domaine Keller signe avec le Dalsheimer Hubacker Riesling Auslese une interprétation magistrale des grands liquoreux allemands, issue d’un terroir historique réputé depuis des siècles pour la noblesse de ses vins. Le lieu-dit Hubacker, situé sur des coteaux exposés et ventilés, repose sur des sols calcaires mêlés à des marnes et des argiles, favorisant une alimentation hydrique équilibrée et une concentration naturelle des baies. Dans ce contexte, les conditions automnales permettent le développement de la pourriture noble. Les vendanges sont extrêmement sélectives, réalisées à la main par tries successives, ne retenant que les raisins les plus concentrés. La vinification se déroule en douceur, avec un pressurage lent, une fermentation spontanée en levures indigènes, puis un élevage prolongé sur lies fines, préservant pureté et complexité.
Au cours de la dégustation, la robe est dorée et intense. Le nez s’ouvre sur des parfums d’abricot confit, de miel, d’agrumes et de fleurs. La bouche est ample et équilibrée par une acidité ciselée, amenant vers une finale longue et vibrante.